Réduire la contamination par l'aluminium dans les aliments surgelés : un exemple pratique avec BRANOboard
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L'aluminium est omniprésent dans les emballages alimentaires – en particulier dans le secteur des surgelés. Les barquettes en aluminium sont depuis longtemps considérées comme une solution standard pratique pour les produits de boulangerie surgelés et les produits de commodité. Cependant, une prise de conscience croissante concernant l'absorption d'aluminium via les aliments pousse de plus en plus les fabricants à explorer des alternatives. Un client du secteur agroalimentaire s'est retrouvé face à ce défi – et a trouvé avec le BRANOboard (Blechrein carton de cuisson) de BRANOpac une solution techniquement convaincante, qui s'intègre parfaitement dans les processus de production existants.
L'essentiel sur BRANOboard en un coup d'œil
- BRANOboard est adapté à la congélation et peut être utilisé directement du stockage surgelé au four à des températures allant jusqu'à 220 °C.
- Le matériau est adapté au contact alimentaire et satisfait aux exigences applicables aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires.
- D'excellentes propriétés de démoulage garantissent une séparation nette des aliments après cuisson.
- Formats individuels et impression personnalisée disponibles – adaptés à chaque ligne de production.
L'aluminium dans les emballages alimentaires – un risque sous-estimé
L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants de la croûte terrestre et est présent dans de nombreux domaines de la vie quotidienne. Dans les emballages alimentaires, il est apprécié pour ses propriétés barrières, sa malléabilité et sa résistance à la chaleur. Ce qui a longtemps été rarement remis en question retient aujourd'hui une attention croissante : la migration de l'aluminium des matériaux d'emballage vers les aliments.
L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a indiqué dans diverses prises de position que l'absorption d'aluminium via les aliments peut dépasser la dose hebdomadaire tolérable pour certains groupes de consommateurs. Les aliments particulièrement acides, salés ou humides favorisent la libération d'ions aluminium depuis les matériaux d'emballage. Pour les fabricants de denrées alimentaires soucieux de la qualité et de la confiance des consommateurs, il s'agit d'un facteur de plus en plus important – tant d'un point de vue sanitaire que réglementaire.
Pourquoi les barquettes en aluminium sont particulièrement problématiques dans le secteur des surgelés
Dans le secteur des surgelés, les barquettes en aluminium sont souvent utilisées tout au long du cycle de vie du produit : du remplissage et de la congélation au réchauffage chez le consommateur final, en passant par le stockage et le transport. Ce contact prolongé entre l'aluminium et les aliments crée des conditions idéales pour les processus de migration.
De plus, de nombreux produits surgelés sont cuits directement dans la barquette en aluminium – à des températures qui peuvent encore favoriser la libération d'aluminium. En particulier pour les produits de boulangerie à pâte humide, aux garnitures acides ou aux ingrédients salés, le potentiel de migration augmente. Pour les fabricants souhaitant démontrer de manière exhaustive la qualité et l'innocuité de leurs produits, la question se pose de plus en plus : l'aluminium est-il vraiment indispensable ?
Les exigences : ce qu'une alternative appropriée doit offrir
Passer des barquettes en aluminium à un matériau alternatif n'est pas une décision anodine. Dans la production industrielle de surgelés, les matériaux d'emballage doivent répondre à un ensemble d'exigences rigoureuses :
- Aptitude à la congélation : Le matériau doit rester stable à des températures négatives et résister à l'humidité.
- Aptitude à la cuisson au four : Directement du congélateur au four – sans reconditionnement, sans perte de performance.
- Sécurité alimentaire : Conformité totale aux exigences applicables aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires.
- Propriétés de démoulage : Séparation nette des aliments après cuisson – aucune perte de produit.
- Compatibilité avec les processus : L'alternative doit s'intégrer dans les lignes de production existantes.
- Adaptabilité individuelle : Les formats et l'impression doivent pouvoir être personnalisés selon la marque et la gamme de produits.
BRANOboard en action : propriétés et avantages du carton de cuisson Blechrein
BRANOboard est un carton de cuisson spécialement développé pour une utilisation dans l'industrie agroalimentaire – couvrant aussi bien les applications de congélation que de cuisson. Les principales propriétés en un coup d'œil :
Adapté à la cuisson au four jusqu'à +220 °C
BRANOboard est adapté à une utilisation directe au four à des températures allant jusqu'à 220 °C. Le matériau est également conçu pour le secteur des surgelés, de sorte que les produits peuvent passer directement du stockage frigorifique au four sans étape de reconditionnement supplémentaire.
Excellentes propriétés de démoulage
BRANOboard offre de très bonnes propriétés de démoulage : le matériau permet une séparation nette des aliments après cuisson. Cela peut réduire les déchets et garantir un aspect homogène des produits.
Adapté au contact alimentaire
BRANOboard satisfait aux exigences applicables aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires. Son utilisation en contact direct avec les aliments est autorisée – un critère essentiel pour tout fabricant souhaitant rester en conformité avec les exigences réglementaires.
Formats individuels et impression personnalisée
BRANOboard n'est pas un produit standard. Les formats peuvent être adaptés aux exigences spécifiques des produits et aux dimensions des machines. Une impression personnalisée est également possible – un avantage pour les fabricants qui utilisent l'emballage comme vecteur de communication de marque.
Résultat : moins d'aluminium, même efficacité de production
Le passage des barquettes en aluminium au BRANOboard a pu être mis en œuvre dans le cas d'application décrit sans modifications importantes de la ligne de production existante. Le matériau s'est intégré dans les processus existants et a fourni des résultats stables dès la première utilisation.
La contamination par l'aluminium dans le secteur des surgelés a pu être réduite de manière ciblée grâce à l'utilisation du carton de cuisson sans aluminium. Dans le même temps, la qualité des produits, les performances de démoulage et la vitesse de production sont restées au niveau habituel. Pour le client, cela a constitué la preuve qu'une alternative aux barquettes en aluminium ne doit pas être synonyme de compromis – à condition que le matériau possède les bonnes propriétés.
Vous recherchez une alternative adaptée au contact alimentaire aux barquettes en aluminium pour votre production de surgelés ? BRANOboard (Blechrein carton de cuisson) est adapté à la congélation et à la cuisson au four jusqu'à 220 °C – personnalisable en format et en impression. Contactez-nous – nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.
Nous contacter maintenantL'aluminium peut migrer des matériaux d'emballage vers les aliments – un processus particulièrement favorisé par les aliments acides, salés ou humides, ainsi que par l'exposition à la chaleur. Dans le secteur des surgelés, la durée de contact entre l'emballage et les aliments est souvent particulièrement longue, ce qui augmente le potentiel de migration.
Une alternative de plus en plus utilisée est constituée de cartons de cuisson spécialement développés, adaptés aussi bien au stockage en congélation qu'à la cuisson au four. Ils sont fabriqués à partir de carton avec un revêtement approprié, sont adaptés au contact alimentaire et peuvent être personnalisés. BRANOboard (Blechrein carton de cuisson) de BRANOpac en est un exemple.
L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a indiqué que l'absorption d'aluminium via les aliments peut dépasser la dose hebdomadaire tolérable pour certains groupes de consommateurs. Le BfR recommande donc de réduire autant que possible le contact entre l'aluminium et les aliments – en particulier les aliments acides ou salés.
Les emballages pour produits de boulangerie surgelés doivent être adaptés à la congélation, résister aux variations de température et satisfaire aux exigences applicables aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires. Pour une utilisation directe au four, une résistance thermique suffisante est également requise – ainsi que de bonnes propriétés de démoulage afin que le produit puisse être retiré proprement après cuisson.
Oui. BRANOboard est disponible dans des formats individuels et peut être fourni avec une impression personnalisée – idéal pour les fabricants qui souhaitent utiliser leur emballage comme vecteur de communication de marque.